Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Verteilt den geriebenen Parmesan gleichmäßig auf dem Backblech und formt kleine Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. Achtet darauf, genügend Abstand zwischen jedem Parmesankreis zu lassen. Das Blech mit Parmesan etwa 5-7 Minuten lang oder bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine goldene Farbe angenommen hat backen.

Behaltet die Parmesan-Körbchen im Auge, während sie backen, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Sobald die Parmesan-Körbchen fertig sind, das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und einige Sekunden abkühlen lassen. Verwendet einen Spatel oder ein Messer, um die Körbchen vorsichtig vom Backpapier zu heben und sie vollständig abkühlen zu lassen. Sie werden beim Abkühlen härter, stellt daher sicher, dass ihr sie in die gewünschte Schale oder Form legt.

In der Zwischenzeit in einer Antihaft-Pfanne den gewürfelten Pancetta knusprig braten. Lasst ihn auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Füllt die Parmesan-Körbchen mit Sahne und fügt eine kleine Menge Trüffelsauce hinzu. Dies könnt ihr mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel für ein dekorativeres Aussehen machen. Vervollständigt die Parmesan-Körbchen mit dem knusprigen Pancetta. Falls gewünscht, könnt ihr auch einen Hauch von Rosmarin als Garnitur hinzufügen.