PROCEDURE

1. Preparare la pasta fresca: Su una superficie liscia, forma una fontana con la farina 00 e al centro aggiungi le uova. Sbatti leggermente le uova con una forchetta e poi comincia a incorporare la farina dai bordi, lavorando l’impasto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Impasta per circa 10 minuti fino a che l’impasto non risulti elastico. Se necessario, aggiungi poca farina. Avvolgi l’impasto in un canovaccio o pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta, il Grana Padano, una grattugiata di noce moscata, e aggiusta di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e ben saporito.
3. Stendere la pasta e formare i ravioli: Dopo il riposo, prendi l’impasto e stendilo con il matterello (o una macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta (circa 7-8 cm di diametro). Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Piegare la pasta a mezzaluna e sigillare bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
4. Preparare il condimento: In una padella, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le foglie di timo. Lascia insaporire per 1-2 minuti. Aggiungi la Crema di funghi porcini ai 3 tartufi TubeORIGINAL e mescola bene. Lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino a che la crema diventa ben calda e saporita.
5. Cuocere i ravioli: In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, o finché non salgono in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola.
6. Comporre il piatto: Disponi i ravioli nei piatti, condisci con la crema di funghi porcini ai 3 tartufi e timo. Guarnisci con chips di prosciutto crudo (preparato facendolo cuocere in forno fino a renderlo croccante) e una spolverata di Pecorino grattugiato.