Trita i biscotti salati in un mixer o mettili in un sacchetto di plastica e schiacciali con un matterello fino a ottenere delle briciole fini. Fai sciogliere il burro e mescolalo alle briciole di biscotto fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il composto tra 4-6 vasetti e compattalo bene sul fondo.

In una ciotola, mescola la ricotta con la crema di tartufo bianco. Aggiungi l’albume d’uovo e mescola bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Taglia il prosciutto praga a striscioline sottili e disponile sopra la base di biscotto nei vasetti.

Versa il composto di ricotta e tartufo bianco sui vasetti, riempiendoli per circa 2/3. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando la cheesecake risulta dorata in superficie. Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente e poi mettili in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Puoi guarnire la superficie delle cheesecake con il prosciutto. Servi le cheesecake salate in vasetto come antipasto o come piatto unico, accompagnandole con una fresca insalata verde.